扬州东关街上黄桥烧饼飘香 非遗技艺直播火热出圈

扬州历史老街东关街上，值得排队打卡的美食店名单里，“聚香斋”必然上榜。这家小店传承了黄桥烧饼非遗技艺，自2009年入驻东关街以来，凭借外酥里嫩、油润不腻的烧饼，吸引了众多游客。

日前，记者了解到，这家开了十多年的店将目光转向时下大火的短视频和直播，走出了一条老手艺觅新机的道路。

将家乡烧饼带到扬州

来自泰兴黄桥的李梅是“聚香斋”的负责人。谈起自己来到扬州开黄桥烧饼店的往事，她笑着说，黄桥烧饼是家乡泰兴黄桥镇的特色小吃，也是非物质文化遗产。“我父母及姐妹三人都做黄桥烧饼，至今已经三四十年了。”李梅介绍，其姐夫张天勇还是黄桥烧饼制作“江苏省非物质文化遗产传承人”。

从小闻着烧饼香长大的李梅中专毕业后，进入当地国营东进饭店工作，专业学习黄桥烧饼制作技艺。1997年，她离开家乡来到扬州从事电器行业的工作。2006年，为了实现自己的创业梦想，她选择辞职，捡起黄桥烧饼传统手艺，在扬州甘泉路粉妆巷入口处开了一个小门面。2009年，改造后的东关街正式开街，李梅成为了老街上的第一批商户，并给小店起名“聚香斋”，希望家乡的特色小吃能够为更多的人所了解和喜爱。

旺季一天卖4000多个烧饼

开店容易守店难，聚香斋刚开业那会儿，李梅每天只能睡两三个小时。“店里的烧饼全部采用传统手工制作，需要和面、烫面、冷面、发酵、兑碱、醒发、包酥、擀面、包馅、捏形等十几道工序，一炉烧饼从制作到出锅，需要半个多小时。”烟花三月旅游旺季时，李梅每天早上四点多就到店里准备了，火爆时一天能卖出4000多个烧饼，“除了扬州本地人来买，还有不少外地游客专门来打卡。”

李梅说，店里的黄桥烧饼有葱油、肉脯、肉松、火腿、牛肉、桂花糖、豆沙、椰蓉等15种口味，“甜口、咸口的，都有很多花样，我们还创新推出了草鞋底、玫瑰花、黑芝麻等新口味，夏天还有凉面和酸梅汤，食客们都挺捧场的。”李梅介绍，店里有很多老顾客基本上隔三岔五就来，很多外地游客还专门加她微信让她邮寄，“有些顾客收到烧饼后又寄到国外给朋友品尝，可以说，咱们扬州东关街上的小吃香气飘出国门了！”

家住扬州西区的李女士是聚香斋的忠实粉丝，每次去东关街总要到聚香斋点上两三个烧饼，外加一碗又滑又嫩的豆腐脑，她点赞道：“东关街聚香斋的黄桥烧饼豆腐脑，吃了一辈子忘不了！”

草鞋底和豆腐脑

将老手艺搬上直播平台

看着店铺收获越来越多人的喜爱，李梅忙得不亦乐乎。她不敢休息，也不敢说累，一心只想把家乡的黄桥烧饼非遗制作技艺在扬州坚守下去。

今年初，李梅在抖音平台正式注册了“扬州聚香斋小吃店”的账号，开始拍摄制作短视频，向网友分享黄桥烧饼的制作技艺和好吃的秘诀，“有好几次视频阅读量破万，让我有了继续更新下去的动力。”为此，李梅专门出镜解说，向粉丝介绍黄桥烧饼传统老手艺。视频中，烧饼香气仿佛要溢出屏幕，留言区收获了诸多粉丝的称赞。

为了能和网友有更多的实时互动，今年4月李梅初次试水直播，截至目前，已经直播了近60场。在前不久举办的扬州“好运集”非遗市集上，李梅携家乡黄桥烧饼非遗技艺亮相并开启直播，“当时线下排队购买，线上互动热烈，很是火爆！”

李梅特地在抖音上架了一些适合运输的烧饼，让外地的游客也能解解馋。“烧饼买回去用烤箱烤一下，跟刚出炉时一样好吃！”随着旅游消费市场的逐渐复苏，李梅希望外地的游客来到扬州，实地感受美景和品尝美味，“传统老手艺，守住的是情怀，更是匠心，希望小店可以越走越远，让更多人吃到扬州老街上的好味道。”