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扬州“蜜姜” 唐代曾是贡品

时间:2019/2/16 10:20:05   作者:家电生活网   来源:家电生活网   阅读:361   评论:0
内容摘要: 我国用生姜作菜肴和调味品历史悠久,扬州地区自古就有加工制作生姜食品的风俗习惯。据史料记载,唐代扬州“蜜姜”曾作为贡品进奉朝廷。唐代以后,民间普遍都能自制腌酱“芽姜”,风味别具一格。  至宋代时,“芽姜”成为扬州著名土特产,苏东坡任扬州太守时,专门寄...

 我国用生姜作菜肴和调味品历史悠久,扬州地区自古就有加工制作生姜食品的风俗习惯。据史料记载,唐代扬州“蜜姜”曾作为贡品进奉朝廷。唐代以后,民间普遍都能自制腌酱“芽姜”,风味别具一格。

  至宋代时,“芽姜”成为扬州著名土特产,苏东坡任扬州太守时,专门寄赠千里之外的好友秦少游,并以《扬州以土物寄少游》为题,赞颂芽姜“先社姜芽肥胜肉”。

  清朝康熙年间,扬州进士汪懋麟的夫人就是一位制芽姜的高手。汪懋麟在京城做官时,收到夫人从扬州寄来的自制炒米、芽姜,十分高兴,作诗云:“粟如之白得方法,姜比肉肥颇甘脆。”

  1949年10月1日开国大典后,中央人民政府在北京饭店大礼堂隆重举行的“开国第一宴”,是由扬州厨师主理的。这是一桌正宗的淮扬菜,其中美味小碟中有一道糖生姜。

  生姜是生活百搭品

  嫩生姜酱菜是扬州特产

  提到生姜,老扬州首先想到的就是“三和四美”的酱菜——嫩生姜。家住南河下的许文娟奶奶说,嫩生姜开胃,特别是大夏天,晚上煮一锅粥,配上鲜甜脆香的小菜嫩生姜,吃了不生病。“小时候家里穷,大人舍不得去买嫩生姜,初夏时节,买些嫩姜芽回来切成片,用糖、盐腌制。”

  “祥庐”主人杜祥开想到的却是十香菜。“除了大咸菜,最不能少的要数姜丝了。”杜祥开说,过年期间,人们吃多了荤腥油腻,弄点含姜丝的开脾胃小菜,确是一种养生之道。

  “每到冬日,最想念的是母亲煮的姜枣茶。”市民郑女士说,母亲颇为讲究,姜枣茶里有红枣、桂圆、黄芪、枸杞子,再加上几个生姜头。“茶煮得透透的,是一种特别好看的焦红色,一大碗喝下去,全身上下都暖乎乎的。”

  “我小时候总生冻疮,两只手冻得像两个馒头,又痒又痛。写作业时,父亲就把姜片连同热牛奶放在桌边,让我休息时用姜片擦擦。”40岁的陈芸说。

  食生姜也有禁忌

  阴虚体质的人不宜多吃

  “生姜既是人们日常饮食不可缺少的佐料,也是药用价值特别广泛的一味中药。”

  扬大附属医院中医科主任医师刘茜介绍,生姜味辛,性微温,归肺、脾、胃经,主治风寒感冒,脾胃寒症,胃寒呕吐,肺寒咳嗽等。

  对于民间所传“早上吃姜赛人参,晚上吃姜胜砒霜”的俗语,刘茜表示,这种说法“不存在”。

  她说,姜本身就是阳性的食物或着说是中药。只要用对症,不分早晚都可吃。

  “春节前后气温较低,适宜多吃些生姜,特别是伤风感冒的市民,可以用生姜、葱白煮水喝,效果特别明显。”

  刘茜提醒,食生姜也有禁忌,阴虚火旺、目赤内热者,或患有痈肿疮疖、肺炎、糖尿病、痔疮等人群,都不宜长期食用生姜。尤其是阴虚体质的人,绝对不能吃姜。阴虚就是燥热体质,表现为手脚心发热,手心有汗爱喝水,经常口干、眼干、鼻干、皮肤干、心烦易怒、睡眠不好。

  “姜性辛温,阴虚的人吃姜会加重阴虚的症状,最好不吃或者少吃姜。”


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